Las berenjenas son un producto que, al cocinarlas rellenas, ofrecen una variedad enorme de recetas y pueden hacerse con los productos que más gusten en casa o para camuflar ingredientes que lo peques no quieran comer.

Esta receta incluye un relleno delicioso, champiñones y jamón, y que se presenta como un plato estupendo tanto para la comida como para la cena.

Ingredientes para 2 personas:

.2 berenjenas medianas

.2 dientes de ajo

.300 gramos de champiñones

.80 gramos de tacos de jamón

.1 bola de mozzarella

.Aceite de oliva

.Sal

.Pimienta molida

Elaboración

Cocer las berenjenas hasta que estén un poco blandas, el tiempo dependerá del tamaño que tengan.

Mientras las berenjenas se van cociendo, hacer el relleno. Limpiar los champiñones y partirlos en trozos no demasiado grandes. Pelar los dientes de ajo y picarlos. Poner ambos ingredientes en una sartén con un chorrito de aceite y sal y dejar que se vayan haciendo a fuego medio.

Cuando los champiñones estén preparados, añadir los tacos de jamón y mezclar bien.

Cuando las berenjenas estén hechas, partirlas por la mitad, a lo largo, y quitarles la carne. Picarla y añadirla a los champiñones. Poner una pizca de pimienta molida. Mezclar bien.

Colocar las berenjenas en una fuente de horno y rellenarlas con el preparado de champiñones.

Partir la mozzarella en rodajas y ponerlas sobre el relleno. Meter al horno, previamente calentado, y gratinar hasta que el queso esté doradito.

Y listo para disfrutar de un bocado delicioso.