La lombarda es una gran desconocida en la cocina española aunque cada vez la vemos más presente en supermercados y programas de cocina.

Cuando la encontramos lo hacemos, normalmente, en ensaladas para consumirla cruda pero también se puede cocinar en diversidad de recetas.

Yo quise probarla en revuelto, combinándola con espinacas, y el resultado nos gustó mucho.

Ingredientes para 4 personas:

.300 gramos de lombarda

.1 bolsa de hojas de espinacas

.4 huevos

.Aceite de oliva

.Sal

Elaboración

Lavar y picar la lombarda.

Poner un chorrito de aceite de oliva en la sartén y saltear la lombarda picada.

Cuando la lombarda esté salteada (a vuestro gusto) incorporar las hojas de espinacas y esperar a que reduzcan su tamaño.

Batir los huevos y añadirlos a la lombarda y las espinacas. Sazonar y mezclar bien hasta que el huevo adquiera la consistencia que os guste.

Y así de fácil es conseguir un plato sano y muy rico.