Los pimientos de piquillo son una delicia en la cocina española y cuando están preparados con un buen relleno, ¡Qué os voy a contar que no sepáis ya!

Lo bueno es que aceptan igual de bien tanto la carne como el pescado o marisco y pueden preparse tanto fríos como calientes.

En este post os propongo que los rellenéis de pescado para comerlos fríos. Yo he utilizado filetes de limanda, pero si no tenéis o no encontráis podeís cambiarla por merluza, panga, bacalao, pescadilla,…

Ingredientes para 16 unidades:

.1 bote de pimientos de piquillo

.2 filetes grandes de limanda

.1 cebolleta

.1 huevo grande

.6-8 palitos de surimi

.Mayonesa

.Sal

.Perejil picado

Elaboración

Lo primero que hay que hacer es cocer el huevo.

Escurrir los pimientos de piquillo.

Preparar los filetes de limanda. Yo los hago en el microondas que es más rápido. Los pongo en un plato con una pizca de sal y se pone durante minuto y medio o dos minutos, aproximadamente, hasta que esté hecho pero sin que quede demasiado seco.

Cuando el pescado esté listo, partirlo en trocitos muy pequeños.

Pelar y picar la cebolleta muy finita. Hacer lo mismo con el huevo cocido.

Picar también los palitos de surimi.

Mezclarlo todo en un bol, el pescado, el huevo, la cebolleta y los palitos de surimi.

Añadirle un poco de sal, perejil picado y mayonesa (al gusto). Volver a mezclar todo muy bien.

Rellenar los pimientos de piquillo con la mezcla preparada y listos.

Lo ideal es prepararlos unas horas antes para poder meterlos al frigorífico y tomarlos más fresquitos.